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宝来娱乐安卓版下载 糖尿病人咋吃豆腐营养更利于血糖控制?

发布时间:2020-01-09 12:25:40   人气:1174

宝来娱乐安卓版下载 糖尿病人咋吃豆腐营养更利于血糖控制?

宝来娱乐安卓版下载,作者:中华糖友杂志

二十五,磨豆腐!说起“磨豆腐”,有人说,“豆腐能治中国人的乡愁、思乡病。”这未免有些夸张,但春节盛宴即将开始,菜单上怎能少了传统年味——豆腐!

磨豆腐:取其“头富”之意

民俗专家解释,过去老百姓平时吃不上豆腐,认为豆腐是“好东西”。而到了腊月二十五这天,大家做好豆腐储备起来,以备正月里食用。

➤因豆腐与“头富”音相似,被寄予了新年要“富贵”的希望。

豆腐端上桌,医生去补锅

“豆腐端上桌,医生去补锅。”豆腐不仅具有超高的蛋白质含量,并且含铁量是牛奶的10~20倍以上,营养丰富,价格又便宜,难怪被称为穷人的“肉”!

相较于吃肉喝牛奶,豆腐的胆固醇含量几乎为零,是三高朋友补充蛋白质的救星,几乎人人都能吃,搭配好了还能营养翻倍,痛风病人也不用担心嘌呤问题。

常吃豆腐不仅能有效补充高蛋白和脂肪,帮助人增强体力,《本草纲目》指出豆腐还能调和脾胃、清热散血。

豆腐、豆浆的营养不仅不亚于牛奶,豆腐的蛋白质和钙的浓度甚至高于牛奶,并且其中的钙和铁,更有利于人体吸收。

由于大豆蛋白能降低钙的排泄作用,所以豆制品还是补钙、预防骨质疏松的保健食品,比喝牛奶吃钙片划算多了!

《指南》推荐糖友吃豆腐

有糖友问:豆腐这么好,我们糖尿病患者能吃吗?当然能!豆腐那么美味,咱糖友也不能错过啊,何况豆腐营养价值还那么高:富含铁、镁、钾、铜、钙、锌、磷、叶酸、烟酸、维生素b1、b6等矿物质及维生素。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克,脂肪8.6克,碳水化合物4.3克和膳食纤维0.1克,每100克豆腐能提供146千卡的热量。并且豆腐中的脂肪78%为不饱和脂肪酸并且不含胆固醇,非常适合糖尿病患者食用。

另外,有研究显示:豆腐中的大豆异黄酮可以改善绝经后2型糖尿病患者的胰岛素抵抗、血糖控制和血浆脂蛋白水平,从而降低其患冠心病的风险。

而且,最新版的《中国糖尿病膳食指南》中也推荐糖尿病患者每天食用25克大豆(相当于豆腐125克)。

糖尿病肾病患者也可吃豆腐

一直以来民间一直流传:“肾病 患者不宜吃豆类”,包括各种豆制品也抵制。 有些医生也强调尽量选择动物肉类、牛奶、鸡蛋,不要选黄豆和豆制品,还把来源于动物的食品命名为优质蛋白,控制蛋白进食量的治疗方法称为优质低蛋白饮食疗法。 因而,逐渐形成了不吃黄豆的“传统”。

其实,对糖尿病肾病 患者来说,饮食治疗很重要。原则有三:首先,与所有糖尿病 人一样,应注意总热量的控制,一方面能控制血糖,另一方面也能控制肾病 的发展;其次,少吃盐,避免高血压的发生和发展,因为高血压也是糖尿病肾病 发展的主要促进因素之一;最后,适当控制蛋白质的摄入量。

而近年的研究发现,用动物肉类为主要成分的饲料喂肾病 大鼠,排出的尿蛋白增多了,另一组同样的大鼠,用黄豆为主要饲料,尿蛋白的排泄没有增加;有专家给肾病 综合征的病人进食黄豆蛋白为主的素食,尿蛋白量也显着减少了。

据分析,黄豆中富含支链氨基酸,对肾脏病 并无害处。因此现在已不再向肾病病人推荐肉、奶等动物蛋白,而提倡食大豆蛋白为主的素食。 肾功能受损伤后,仍然主张低蛋白饮食,其控制蛋白量的程度依肾功能毁坏多少而定,但也已不必严格戒食豆类 。

所以,肾病 患者可根据病情适量选用,只是选用豆制品时应与肉蛋类食品进行互换,防止蛋白质总量超标。 这 对于肾病 病人确是一个好消息,饮食方面多一种选择,生活上多一份乐趣。

此外,低蛋白饮食要求将每日膳食的蛋白总量控制在0.6~0.8克/公斤标准体重(注:如果病人有大量蛋白尿,还应再加上每天尿蛋白的排泄量)。

选豆腐不是越白越好

优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽,淡黄色很大一部分来源于胡萝卜素,它可以维持眼睛和皮肤的健康,有助于身体免受自由基的伤害。此外,淡黄色豆腐还暗示黄酮类物质较多,黄酮类对改善血液循环,降低胆固醇,提高人体免疫力等都有重要作用。如果遇到颜色很白的豆腐,就得留心了,有可能加了增白剂或漂白剂。

教你挑块好豆腐:

豆腐3种营养做法

豆腐是我国的“国菜”,不管是自家餐桌还是高档宴席上,都能找到它的身影。豆腐的烹饪方法多种多样,到底哪种做法最能发挥它的营养?学习豆腐营养做法大排序↓↓

最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后,组织间的水分冻结形成冰,这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大,从而更有利于人体的消化吸收。而且,冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冻豆腐的做法也简单,把切好的豆腐凉水下锅,加适量盐,待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出,过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。

如番茄炖豆腐、家常豆腐、红烧豆腐等。这是大家最常用的烹调方法,此过程中,豆腐本身的营养损失较小,且跟其他食物搭配,营养素利用也更全面合理,但烹调中容易引入过多的油盐,从而对健康不利。

炖煮豆腐除了要少油少盐外,还要给豆腐找好“搭档”。比如搭配青菜,可以补充更加丰富的维生素。

煎炸之后,豆腐表面微黄,口感香脆浓郁,特别受人喜爱。但这样烹调使豆腐的含油量大大提高,而且煎炸时温度往往过高,豆腐的营养损失也最严重,甚至还可能产生致癌物。建议尽量避免这种烹调方式,若实在要用,要控制好用油量、油温和加热时间。

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